エビの頭でアメリケーヌソースを作る

車エビの頭を大量にいただいたので、

アメリケーヌソースを作ってみる事にしました。

アメリケーヌソースとはフランス発祥のソースで、

オマールエビの殻にトマトやワイン、香味野菜などを入れて煮込み、

こして作ったオレンジ色のソース。魚介料理やパスタなどによく使われます。

こんなにたくさんのエビの頭･･･。

エビ達の視線に負けず、ソースを作っていきます。

〈材料〉

・エビの頭　　　　　　３０匹分位

・トマト缶　　　　　　１缶

・水　　　　　　　　　２カップ

・オリーブオイル　　　適量

・にんじん　　　　　　１本

・玉ねぎ　　　　　　　１個

・ねぎの青いところ　　２本分

・にんにく　　　　　　３かけ

・焼酎　　　　　　　　８０㎖

・塩　　　　　　　　　適量

・コショウ　　　　　　適量

・ウェイパー　　　　　適量

・砂糖　　　　　　　　適量

・水溶き小麦粉　　　　大さじ２杯分

①まずは、人参、玉ねぎ、にんにく、ねぎの青いところをみじん切りにし、

　オリーブオイルを入れたフライパンで焦げないよう中火で炒めます。

　塩こしょうを適量ふり、野菜に下味をつけましょう。

②鍋にオリーブオイルを適量まわし入れ、中火でエビの頭を炒めていきます。

　エビの頭から水分が出てきて香ばしい匂いがしてきたら①で炒めた野菜を

　エビの鍋に入れます。　

③ここで焼酎を投入。強火にしてアルコール分を飛ばします。

　本当は白ワインとブランデーを使うのですが、

　日本の我が家にそんなオシャレな酒があるわけないので、

　旦那の焼酎をこっそり使います。　

　アルコール分が飛んだら火を弱めます。

④トマト缶、水を鍋に入れ、強火にかけます。

　鍋がふつふつしてきたら、塩、コショウ、ウェイパー、砂糖で味を整えます。

　フランスのソースなので、本来コンソメかブイヨンを使うのですが、

　アジア圏の我が家にはそれっぽい調味料がウェイパーしかなかったので

　そちらで代用します。

⑤ここから３０分ほどエビの頭をつぶしながら弱火でコトコト煮込みます。

　ここで味見をして塩加減を調整してください。

　エビの頭は完膚なきまでに潰しましょう。良いダシがたくさん出ます。

　マッシャーがあったら潰す作業がとても楽です。

⑥ある程度煮込んだらザルでこします。　この時出し殻をギュッと押し、

　ソースを一滴残らず絞り出してやる･･･という意気込みでこしていきましょう。

⑦こしたソースを再度火にかけ、ふつふつしてきたら水で溶いた小麦粉を入れ、

　ゆっくりかき混ぜながらソースにとろみがついたらできあがり。

⑧保存容器に入れて冷ましたあとは冷蔵庫で保存か、

　使い切れない場合は冷凍してしまいましょう。

　製氷皿で凍らせキューブ状で保存するととても使い勝手が良いです。

面倒くさい作業が多いですが、捨てる所でとんでもなくおいしいソースができます。

エビの頭が大量にある場合、是非お試しください。

アメリケーヌソースを使用した料理は、後日紹介します