今日の弁当と昨日の晩ごはん(魚のアラ活用法)

〈今日の弁当〉

ニラ入りたまごやき、かにクリームコロッケ、ウインナ

赤むつ塩焼き、かぶの浅漬け、ごはん

旦那の好物かぶの漬物。

埼玉で葉付きの良いかぶを買ったので漬けてみました。

適当な大きさに切ったかぶ、塩を適量、輪唐辛子、昆布の切れっ端などを

厚手のビニールに入れて空気を抜いて口をしばり、重しをして１日置けば出来上がり。

漬物類って結構高いし、少量しか入ってないんですよね･･･。

めんどいけど自分で漬けけると、とっても安上がりです。

〈昨日の晩ごはん〉

(前半の部)マグロのカマ塩焼き、ネギとしいたけ焼、かずのこわさび漬け

マグロのアラをいただいたので塩焼きに。

カマの部分なので焼くのに時間を要しますが、

非常に脂がのっていて、引き締まった肉質のため、すごくおいしいです。

生マグロだったらお刺身にするのですが、

これは冷凍で型も小さかったので塩焼きにしました。

アラって食べる所が少なくて調理も大変なんですけど、

通常パックで売られている部位とは違ったおいしさがあるんです。

そして、値段も安い！！

よくスーパーの魚売り場で、端っこの方にアラがおいてありますよね。

あれらは大体夕方位になると半額になるので、安い時間を狙って買いに行きましょう。

たとえば､鮭のアラだったら焼いてほぐせば大量に自家製鮭フレークができます。

これは確実に瓶に入って売られているものよりおいしいです。

自家製なので塩分も調整できるし、焼いてほぐして保存すれば１週間は大丈夫。

お弁当に重宝します。

イカのゲソやエンペラなんかは、てんぷらや唐揚げ、大根と煮たり、

酢に漬けて酢いかに、ボイルしてそのままわさび醤油で食べるだけでもおいしいです。

ただ、イカゲソって加熱すると固くなっちゃうので、下処理が大事。

吸盤をハサミですべて切り離し、水に対して３％の塩水に３０～６０分

つけてから調理しましょう。

(後半の部)

マグロヅケとろろ丼、かきたま汁、おしんこ

マグロは脳天という部位です。頭の頂点の肉で、大トロと同じ位脂がのっています。

最近ではいいお寿司屋さんでも提供する店が増えてきました。

その位おいしい部分なのですが、頭をさばくのがすごく手間なので

昔は捨てられていたんです。もったいないですね～。

youtu.be

幸い、すでにおろしてある状態の物をいただいたので、

上のマグロ丼のヅケは切って調味液に漬けただけ。感謝です。

何でもおいしいものには手間がかけられてるってことですね。

魚のアラ、調理が大変ですが、おいしくて安くてオススメです。